馬盛德

　　人類的文化遺產(chǎn)保護，尤其是我們做的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護，最終目的是讓祖先的遺產(chǎn)在當代人的手里很好地傳承，更好地延續(xù)遺產(chǎn)的生命力，更好地弘揚和振興我們的祖先創(chuàng)造的這些偉大的文化遺產(chǎn)，這是歷史賦予我們當代人的歷史使命和重要的責(zé)任。我們這個單元主要是講傳統(tǒng)的古法技藝和當代人的關(guān)系，這是非物質(zhì)遺產(chǎn)重要的領(lǐng)域。

　　說到傳統(tǒng)古法技藝，它是我們祖先給予我的珍貴遺產(chǎn)，是祖先在漫長的歷史進程中和社會實踐中不斷地探索、積累、總結(jié)、發(fā)明、提煉的一種創(chuàng)造性的勞動成果，是他們智慧的結(jié)晶，是一種科學(xué)的實踐。它不僅豐富了人們的生活，提高了人們的生活品質(zhì)，而且在一定程度上推動了人類社會的進程。

　　中國的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護經(jīng)歷了13個年頭，中國政府主導(dǎo)，建立了符合中國國情和非遺特點的保護制度和機制建設(shè)。全國人大頒布了《中華人民共和國非物質(zhì)遺產(chǎn)法》，中國的非遺保護走上了全面的法制化軌道。

　　目前中國也在積極申報聯(lián)合國項目名錄，目前中國有38個項目入選到聯(lián)合國公約框架下的人類非物質(zhì)遺產(chǎn)代表作和急需保護的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，目前中國是入選聯(lián)合國項目最多的國家。

　　目前的國家級項目有1219項，國家層面認定的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表傳承人有1986人。目前中央財政也給予大力支持，截止到去年年底，中央財政投入到非遺的專項資金達到28億元，在非遺保護過程中起到重要的作用。

　　我們在開展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護過程中非常重視傳統(tǒng)手工技藝遺產(chǎn)的保護，也十分珍惜這些遺產(chǎn)的文化價值。因為這些遺產(chǎn)歷史悠久，內(nèi)涵非常豐富，手工藝的工藝非常復(fù)雜、考究。在傳統(tǒng)文化中占據(jù)著非常重要的地位。

　　目前，中國的1219項國家級名錄中，傳統(tǒng)手工技藝和傳統(tǒng)美術(shù)類項目一共有321項，其中飲食文化類的項目有45項，大體包括兩大類，一個是食品制作項目，像平常的酒、茶的制作、調(diào)料、鹽漬、熏臘制品、糕點技藝。第二類是烹飪項目，像傳統(tǒng)菜肴的烹飪和面點的制作技藝。

　　我們在保護這些項目的過程中，首先強調(diào)項目的傳統(tǒng)核心技藝和工藝流程的保護。就拿日常生活中不可缺少的陳醋來說，山西對老陳醋的保護，在釀制過程中始終把古法釀造的核心技藝放在首位，始終延續(xù)著明代以來的生產(chǎn)工藝，堅持蒸、窖、熏、淋的工藝，夏曬、冬冰的工藝不變，保持產(chǎn)品的傳統(tǒng)口味。像四川的黑茶，它是專供西藏、青海、四川、云南等地藏區(qū)的重要茶葉種類。目前黑茶的制作技藝還堅持著采摘、揉捻、發(fā)酵、拼配、壓制、風(fēng)干等傳統(tǒng)工藝，保留了黑茶純正的口感和優(yōu)良的品質(zhì)。這些黑茶在藏族同胞中擁有崇高的信譽和牢固的地位。在保護過程中，我們特別注意通過傳承傳統(tǒng)釀造技藝和工藝流程，保留食物的原汁原味。通過味覺上的感覺，可以體味到傳統(tǒng)文化的意境和美好的鄉(xiāng)愁。人離不開小時候吃的食品。我這幾年出訪全球各地，很多華僑和華人都十分想念家鄉(xiāng)的這一口飯。北京人回到北京就想吃北京的烤鴨、北京的涮肉。雖然在異國他鄉(xiāng)，對家鄉(xiāng)的食品還是念念不忘的。

　　堅持運用傳統(tǒng)古法技藝生產(chǎn)傳統(tǒng)飲食，不僅最大程度地保留食物的傳統(tǒng)味道，也傳播了傳統(tǒng)飲食文化，在現(xiàn)代飲食習(xí)慣和環(huán)境面臨諸多挑戰(zhàn)的今天，一些面臨消失危險的傳統(tǒng)飲食文化還是具有非常可貴的現(xiàn)代價值。

　　中國的飲食文化也是受到了中國哲學(xué)思想和儒家倫理道德、中醫(yī)學(xué)說的影響，在飲食中特別注意調(diào)理的作用。這些古法技藝在傳統(tǒng)的保護過程中還要注意傳承和創(chuàng)新。為此，我們文化部出臺了《關(guān)于加強非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護的指導(dǎo)意見》，可以保護最核心的傳統(tǒng)工藝流程和核心技藝，有些產(chǎn)品還可以在當代有所發(fā)展，這也是有效保證古法技藝在當代人們生活中的價值。

　　遺產(chǎn)對我們來說非常重要，我們要珍惜祖先留下的遺產(chǎn)，保護好精神的家園，為人類社會的可持續(xù)發(fā)展和文化多樣性的保護做出應(yīng)有的貢獻。